Stärke

Stärke
Stärke, Kohlenhydrat aus der Gruppe der Polysaccharide; besteht aus α-1,4-glykosidisch verknüpten Glucose-Einheiten; dient Pflanzen als Reservestoff, Tieren als Nahrung. S. wird in den Chloroplasten aus Glucosephosphat aufgebaut, als Transportzucker (v.a. Saccharose) zu den Speicherorganen transportiert und dort als S. gespeichert. S.körner bestehen zu etwa 20% aus Amylose und zu 80% aus Amylopectin. Amylose ist unverzweigt und aus Maltoseeinheiten aufgebaut. Amylopectin ist durch Seitenketten (zusätzliche 1,6-Bindungen), an denen nochmals Seitenketten ansetzen können, verzweigt. Bei der Verdauung und in Pflanzen wird die Stärke durch Amylasen abgebaut.

Deutsch wörterbuch der biologie. 2013.

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